标有“手工采摘”字样的葡萄酒就是高档葡萄酒吗?
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标有“手工采摘”字样的葡萄酒就是高档葡萄酒吗?
发布时间:2016-09-21
在葡萄酒的大千世界里,有的葡萄酒酒标上会标有“手工采摘”(Vendange Maunuelle)的字样。但这种行为在某种程度上会让人觉得,手工采摘就是高档葡萄酒的代名词,而与之相对的机器采摘则意味着葡萄酒的品质低。我们真的可以这么认为吗?


  1. 机器采摘
  在一些新世界产酒国,如澳大利亚,地广人稀,机器采摘比较普遍。在过去,机器采摘意味着采摘过程比较粗犷,可能会对葡萄和葡萄酒的品质造成影响。其影响主要体现在三方面:
  一、采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。
  二、在机器采摘过程中,大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。
  三、采摘后如果筛选过粗,好葡萄和坏葡萄就会混着叶和梗一起进入发酵罐,导致劣质单宁混入了进去,继而葡萄酒的口感会下降。
  2. 手工采摘
  手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细,可减少采摘过程中的一些损失。
  一、采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。
  二、采摘筐比较小,便于携带,而且葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。
  也就是说,人工采摘能降低葡萄提前破碎发酵的可能性,保证葡萄更高的品质,同时可以减少二氧化硫(防腐)的用量。此外,在同样的酿造条件下,经人工采摘的葡萄受到细菌污染的可能性比较小,这样酿出的葡萄酒香气浓郁,单宁优秀。
  从上面说到的影响来看,在某种程度上,手工采摘的确比机器采摘好,葡萄和葡萄酒的品质更高。但是,机器采摘就一定意味着葡萄和葡萄酒的品质低吗?不一定。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后严格筛选,同样可以保证原料的品质。随着科技的发展,最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,而且在效率方面,它更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一,如果在采摘过程中天气突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会降低,而且还有生霉的可能。但机器采摘不会,它可以不惧风雨,甚至可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。
  若遇上天气突变等情况,机器采摘的方式对于某些葡萄园来说更能保证葡萄和葡萄酒的品质。但有些山坡葡萄园,由于地势坡度大、葡萄行距和株距偏小以及葡萄品种容易破碎等原因,机器采摘无法进行,于是这些产区会规定标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。
  如此看来,机器采摘和手工采摘各有优点和缺点,也各有其适用情况,都能从某种程度上保证葡萄和葡萄酒的品质,我们无法说所有手工采摘的葡萄酒都是高档葡萄酒,或者所有机器采摘的葡萄酒就是低档葡萄酒。而且,葡萄酒行业一直流行着“三分酿造,七分种植”的说法,葡萄酒的品质,七分靠种植,还有三分要看酿造工艺,因此即便采摘完好,酿酒师的手艺和设备也会影响葡萄酒的品质。我们简单地把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!